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食品级果胶/柑橘果胶价格 四川成都果胶/柑橘果胶生产厂家
起批量(千克 价格
1-25 ¥96元/千克
≥25 ¥90元/千克
  • 供货能力:98956541
  • 最低订购量:1千克
  • 可销售总数量:98915264千克
  • 建议零销价:96元/千克
  • 发布日期: 2019-12-16
  • 更新日期: 2020-05-18
产品详细说明
品牌: 华源盛泰 CAS编号: 9000-69-5
EINECS编号: 232-553-0 别名: 果胶
分子式: C6H12O6 型号: 食品级
主要有效成分: 柑橘果胶 产品英文名称: Pectin
有效物质含量: 99 主要用途: 增稠剂

 中文名称:果胶

 英文名称:pectin

 果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化(甲酯化,也就是形成甲醇酯),其主要成分是部分甲酯化的α—1,4一D一聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、钾钠和钙等盐。


果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉,几无臭,口感黏滑。溶于20倍水,形成乳白色粘稠状胶态溶液,呈弱酸性。耐热性强,几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润,或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。


果胶能形成具有弹性的凝胶,不同酯化度的果胶形成凝胶的机制是有差别的,高甲氧基果胶必须在低pH值和高糖浓度中才能形成凝胶,一般要求果胶含量<1%、蔗糖浓度58%~75%、pH2.8~3.5。因为在pH2.0~3.5时可阻止羧基离解,使高度水合作用和带电的羧基转变为不带电荷的分子,从而使分子间的斥力减小,分子的水合作用降低,结果有利于分子间的结合和三维网络结构的形成。蔗糖浓度达到58%~75%后,由于糖争夺水分子,致使中性果胶分子溶剂化程度大大降低,有利于形成分子氢键和凝胶

。果胶可用于果酱、果冻的制造;防止糕点硬化;改进干酪质量;制造果汁粉等。高脂果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等



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